威尔展会官方网站 食品饮料 中食展|冷藏食品安全吗?

中食展|冷藏食品安全吗?

中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享冷藏食品安全问题。

1、早期的食物冷藏是什么样子?

早在公元13世纪,意大利旅行家马可·波罗就在其游记中对中国用冰保藏鲜肉、制造冰酪的技术及建冰窖等内容做了详细记载——《马可·波罗游记》中记载了中国18世纪建造冰窖,用冰保藏鲜肉、制造冰酪冷食的技术。

中国的低温冷藏技术得益于冰窖的发展。在没有电的明清时期,“冰箱”就已经作为消暑的利器在皇宫里被广泛使用,这里的“冰箱”是指冬天储存在冰窖里的天然冰。时至今日,一些冰窖遗迹在北京城依然随处可见——德胜门外冰窖口胡同有明代万历年间的大冰窖;位于北海东墙外的恭俭胡同,至今还完整保留着一座清代皇家冰窖的遗迹。

图片来源于网络

2、商业冷藏的兴起

1858年,工业革命时代,美国人尼斯(Niles)发表了有关冷库设计的第一个美国专利,从此商业食品冷藏事业开始发展。当家用冰箱日益普及时,冷藏和冷冻食品走进了千家万户。

3、冷却、冷冻、冷藏、冻藏的区别是什么?

冷却和冷冻都是冷加工的过程,冷藏和冻藏(冷冻贮藏)均为低温贮藏过程。

冷藏是指将食品保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法,也可以说是在冷却或冻结终了温度的条件下,将食品低温贮藏一定时间的保藏方法。

冻藏是食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。冻藏温度一般为-18°C以下。对一些多脂鱼类和冰淇淋,建议温度为-25°C~-30°C。

冷却是指将食品的温度降低至冻结点温度以上某一设定温度的加工过程,通俗地讲就是指将食品的温度降低到某一指定的温度,但不低于食品汁液的冻结点。冷却的温度通常在10°C以下,其下限为4°C~-2°C。

冷冻是指将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下,使食品中的大部分水分冻结成冰的过程。国际上,冻结温度终温推荐为-18°C以下。

4、什么是冷链?

冷链是以制冷技术为手段,使易腐食品在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售,直到消费者手中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。

5、什么是冷藏食品?

容易滋生有害菌的食品如需放置一段时间,需要以冷藏的方式保存,如日常的生鲜类食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存来维持菌的活力,如酸奶、乳酸菌饮品等。

威尔展会网,为您提供最新展会信息资讯。发布展会信息,查询展会资讯、展会日程,就上威尔资讯网

今天中食展小编就给大家分享到这里,更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会。

本文作者:中食展

本文来自网络,不代表威尔展会网立场,转载请注明出处。
威尔展会

作者: 威尔展会

汇集全国两百余知名老字号“第十四届中华老字号博览会”揭幕

莒县食品展团亮相济南全国糖酒会

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

029-84116209

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 940030183@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部